中医素有“药食同源”之说,表明医药与饮食属同一个起源。实际上,饮食的出现,比医药要早得多,因为人类为了生存、繁衍后代,就必须摄取食物,以维持身体代谢的需要。经过长期的生活实践,人们逐渐了解了哪些食物有益,可以进食;哪些有害,不宜进食。通过讲究饮食,使某些疾病得到医治,而逐渐形成了药膳食疗学。
药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物,是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用;既具有营养价值,又可防病治病、强身健体、延年益寿。因此,药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使其身体得到滋补,疾病得到治疗。
药食同源丨荷叶
性味:苦,平。
归经:归肝、脾、胃经。
功能主治:清热解暑,升发清阳,凉血止血。用于暑热烦渴,暑湿泄泻,脾虚泄泻,血热吐衄,便血崩漏。荷叶炭收涩化瘀止血。用于多种出血症及产后血晕。
荷叶,又称莲花茎、莲茎,睡莲科植物莲 Nelumbo nucifera Gaertn. 的干燥叶,属多年生草本挺水植物,古称芙蓉、菡萏、芙蕖。荷叶作为我国一种常见的药食两用植物,不仅资源丰富,价格低廉,而且具有十分广泛的药理活性。荷叶中的黄酮和生物碱类物质是荷叶的主要活性成分,随着现代研究技术的发展,关于这两类成分的研究也在不断的深入。近年来已有大量文献报道荷叶抗氧化、降脂减肥、抗癌、保护肝脏和心血管等一系列药理活性,降脂减肥是目前荷叶的一类主要临床应用,大量研究数据也表明荷叶中黄酮和生物碱类物质均具有良好的降脂减肥活性。
本期我们的识味调查官为大家推荐关于荷叶的两款养生食谱:荷叶茯苓粥、荷叶银耳羹。
识味推荐丨荷叶茯苓粥
荷叶茯苓粥是一款养生保健粥,荷叶具有清暑热,生津止渴的作用,而茯苓据《本草纲目》记载,“茯苓气味淡而渗,其性上行,生津液,开腠理,滋水源而下降,利小便,故张洁古谓其属阳,浮而升,言其性也;东垣谓其为阳中之阴,降而下,言其功也。”该粥清补为主,做法简单,放凉后食用,具有清热解暑、宁心安神、助睡眠的作用。
制作教程
主材:荷叶、茯苓、小米或粳米
配料:葡萄干或白砂糖
制作步骤:
(1)荷叶洗净,煎汤去渣;
(2)茯苓、粳米或小米洗净,加入汤中;
(3)文火慢熬,同煮为粥;
(4)出锅前,加入洗净的葡萄干或白砂糖即可。
识味推荐丨荷叶银耳羹
荷叶银耳羹作为一款温热滋补的补品,滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、润燥之功,且银耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,为润肺滋阴之要品。现代医学证明,银耳主要的药理有效成分是多糖,银耳多糖是银耳最重要的组成成分,占其干重 60%~70%,同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质,能够增强人体免疫功能,起到扶正固本作用。
制作教程
主材:荷叶、银耳
配料:桂花、枸杞、百合
其他:冰糖
制作步骤:
(1)荷叶与银耳洗净,温水泡发泡软;
(2)银耳剪碎,以便起胶化羹;
(3)加百合、冰糖与适量水,炖煮1.5小时左右;
(4)待银耳呈现胶状,加入荷叶继续炖煮;
(5)捞出荷叶,放入枸杞,小火熬制5-7分钟;
(6)出锅后,加入桂花即可。放入冰箱冷藏,风味更佳。
最后,胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者,以及服用滋补药品期间忌服用。尽量少吃生的荷叶,尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎脾胃虚弱者慎服。