在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。
研究院光生物中医药研发部联合药理组将持续推出每周一期的“舌尖上的药食同源”系列栏目，该栏目针对卫生部公布《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中“药食同源物品名单”，以现代人热衷的美食为载体，弘扬中华博大精深的药食文化，赋予其新的时代意义。具有独特色、香、味、形、效的菜肴，既能果腹及满足人们对美味的追求，同时又能发挥保持人体健康，调节生理机能，增强机体素质，何乐而不为？
本期我们的识味调查官将为大家推荐酸木瓜、火麻仁两种药材的美食食谱，包括主材、辅料、烹饪步骤等，感兴趣的朋友们可以参照烹调，食疗养生必备~
------酸木瓜------
俗语有“杏一益，梨二益，木瓜百益。”之说，《中国药典》记载：木瓜，属蔷薇科植物贴梗海棠的干燥近成熟果实，性味温、性，归肝、脾经，具有平肝舒筋和胃化湿等功效，功能主治湿痹拘挛、腰膝关节酸重疼痛、吐泻转筋、脚气水肿等症。
木瓜俗称酸木瓜，是一味传统中药材，属蔷薇科植物木瓜，也称贴梗海棠、皱皮木瓜、宣木瓜等，其果实可供食用、药用，同时花色美丽，也可供观赏；《诗经》中有云“投我以木瓜，报之以琼琚”，可见自古以来人们对木瓜的喜爱之情。我们平时食用的水果木瓜，俗称番木瓜。木瓜与番木瓜植物种类完全不同，其性味、功效亦不同。
现代化学研究表明，木瓜中含有三萜类、黄酮类、有机酸类等有效成份，鲜果中还含有丰富的超氧化物歧化酶和维生素C。其中，三萜类齐墩果酸和熊果酸是最主要的生理活性物质，二者为同分异构体，药理作用几乎相同，皆具有抗氧化、抗菌消炎、抗肿瘤、增强免疫力、保护肾功能和肺功能等功效。
云南风味-酸木瓜炖鸡汤
主材：新鲜鸡肉、酸木瓜、宣威火腿
配料：小米辣、生姜、八角、草果
调味：料酒、食盐
烹饪时长：45min
烹饪步骤：
（1）鸡肉冷水下锅煮至水沸腾，撇去泡沫，洗净备用；
（2）火腿切片备用，准备调味干料；
（3）热锅倒入食用油，油热后，加入火腿片及调味干料爆香；
（4）放入鸡肉翻炒至鸡肉出油；
（5）加入纯净水煮沸后，倒入炖锅中慢炖；
（6）10分钟后倒入酸木瓜切片，继续炖煮30分钟即可。
识味点评：酸木瓜炖鸡是云南当地一道别具特色的药用美食，做法简单且耗时较短。汤中的木瓜酸爽可口，鸡肉鲜嫩酥烂，尝之一口，唇齿留香。
------火麻仁------
《吕氏春秋》中“麻、麦、稷、黍、豆”并称为五谷，其中之“麻”即中国传统大麻，又称火麻、汉麻。
火麻，含精神活性物质四氢大麻酚（THC）＜0.3%，是桑科植物大麻一年草本植物，雌雄异株，生长在温湿气候下。目前，世界上主要有中国、印度、俄罗斯、日本等种植火麻，我国主要集中在广西、云南、东北三省等地，在广西巴马又被称为“长寿麻”。
火麻仁为药食同源性原料，富含ω-3和ω-6脂肪酸，其比例为3∶1，是人体正常代谢所需的最佳比例；火麻仁蛋白含人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成比值合理、效价均衡，属于“优质完全蛋白”。现代研究发现，从火麻植株中可以提取出多种活性成分，其中最主要的是大麻素，尤其以大麻二酚（CBD）和THC含量最高、研究最多。这些活性成分具有神经保护、镇痛抗炎、抗氧化、抑制心脑血管疾病、免疫调节等作用。
巴马瑶族-火麻仁长寿汤
主材：火麻仁、芥菜（其他野菜）
配料：上汤
调味：食盐、味精、花生油
烹饪时长：30min
烹饪步骤：
（1）火麻仁洗净，用豆浆机加一定比例纯净水，充分打碎成浆，去渣；
（2）芥菜洗净切成小段，上汤放入锅内煮开；
（3）加入火麻仁浆与芥菜煮熟；
（4）放入花生油、食盐及味精，调匀即可。
识味点评：火麻仁长寿汤来自世界闻名的长寿之村，广西巴马长寿村。这道汤是巴马百岁老人得以健康长寿的原因之一。该汤汤体浑厚，表面浮动一层火麻仁珠，其香味与口感独特，是为食疗上品。
注：以上药材以食材入菜，不可过量，谨记“食为主、药为辅”。特殊人群须谨慎食用。
